La carta d’alluminio può essere utilizzata nella friggitrice ad aria, ma deve essere inserita solo nel cestello.
Gli alimenti acidi reagiscono con l’alluminio, quindi evitate di usare la pellicola quando friggete pomodori, peperoni o agrumi.
L’uso di carta pergamena o di un cestello nudo è migliore della carta stagnola perché non interferisce con la cottura.
Per molti cuochi di casa, la friggitrice ad aria ha raggiunto l’Instant Pot e il mixer KitchenAid come strumento essenziale da banco. Sia che stiate cucinando in tempi stretti, sia che abbiate esaurito lo spazio a disposizione nel forno o che vogliate dare un tocco più sano a una ricetta fritta, la friggitrice ad aria può essere utile.
Come per altri amati strumenti da cucina, la prima cosa da capire è cosa si può fare e, di conseguenza, cosa non si può fare. Prima di iniziare a cucinare, è importante sapere che cosa può andare in modo sicuro in una friggitrice ad aria, compreso un comune oggetto domestico: il foglio di alluminio.
Come funziona una friggitrice ad aria?
Secondo la chef Meredith Laurence di Blue Jean Chef, la friggitrice ad aria non è altro che un forno a convezione da banco compatto, in grado di croccare e dorare rapidamente gli alimenti.
C’è però una differenza fondamentale tra questo apparecchio e un forno tradizionale.
“C’è una ventola che soffia aria calda proprio accanto all’elemento riscaldante, mentre in un forno normale la ventola soffia aria calda tutt’intorno, ma non è in relazione diretta con l’elemento”, spiega Laurence. “Nella friggitrice ad aria la cottura a convezione è molto più intensa e diretta”.
Utilizzate un foglio di alluminio nel cestello della friggitrice ad aria
“Se si può mettere qualcosa in un forno, si può mettere in una friggitrice ad aria”, dice Laurence, e questo include anche la carta d’alluminio. Quindi, se di solito si evita di sporcare il forno con questo strato aggiuntivo, si può usare anche nella friggitrice ad aria, ma ci sono alcuni consigli da rispettare.
La regola d’oro dell’uso della carta stagnola nella friggitrice ad aria è di metterla solo nel cestello. Se viene posizionata sul fondo del cassetto, potrebbe essere soffiata in giro e infine staccarsi.
Nel peggiore dei casi, la pellicola potrebbe finire sull’elemento riscaldante, surriscaldarsi e potenzialmente innescare un incendio. Non preriscaldare mai la friggitrice ad aria con un cestello rivestito di carta stagnola.
Evitare di mettere cibi acidi sull’alluminio
Quando si usa la carta stagnola con qualsiasi apparecchio di riscaldamento, ci sono alcuni alimenti da cui bisogna stare alla larga. L’alluminio è una superficie reattiva e può reagire negativamente con ingredienti altamente acidi.
“Questi reagiscono con il foglio di alluminio e iniziano a romperlo, per cui il cibo si ritrova con l’alluminio”, spiega l’esperta. “A parte il fatto che non è gradevole al palato, non è nemmeno molto buono per noi”.
Come usare il foglio di alluminio nella friggitrice ad aria
Per prima cosa, controllate il libretto di istruzioni del vostro modello di friggitrice ad aria. “Bisogna essere attenti all’apparecchio”, dice Kelly Jones MS, RD, CSSD, LDN. I creatori dell’apparecchio possono fornire suggerimenti sui modi migliori per utilizzare la carta d’alluminio. Potrebbero anche fornire un elenco di cose da evitare.
Poi, considerate la vostra macchina. In un forno tostapane con friggitrice ad aria, il foglio di alluminio potrebbe rivestire la teglia o la leccarda. In un forno tostapane con cassetto o cestello, si può foderare il fondo del cassetto o il vassoio che si trova nel cassetto.
Se utilizzate un foglio di alluminio, ecco come inserirlo:
- Piegate i lati del foglio di alluminio in modo che sia più piccolo del cestello e si adatti perfettamente.
- Inserite il foglio o avvolgetelo intorno alla parte che volete coprire.
Non mettete la pellicola sopra la ventola o l’elemento riscaldante. In questo modo si blocca il flusso d’aria e il calore e si impedisce all’apparecchio di cuocere correttamente.
Quando usare il foglio di alluminio nella friggitrice ad aria
Aggiungere un foglio di alluminio alla friggitrice ad aria è particolarmente indicato per gli alimenti che tendono ad attaccarsi, come le uova.
“Il foglio di alluminio può essere utile se si vogliono cuocere le uova nella friggitrice ad aria, ma non si dispone di un vassoio di metallo abbastanza piccolo da inserire”, spiega Jones. Creare delle coppette con il foglio di alluminio permette alle uova di rimanere compatte e di cuocere sul foglio senza sporcare o scivolare attraverso i cestelli a rete.
“È anche utile per ridurre la pulizia di oggetti come le ali che possono facilmente attaccarsi o gli alimenti con impanatura che possono cadere attraverso gli spazi del cestello e cuocere troppo”, dice Jones. Pensate: crocchette di pollo, bastoncini di mozzarella o anelli di cipolla.
A dire il vero, a volte il foglio di alluminio non è un’opzione a causa del modello o delle dimensioni della friggitrice ad aria, quindi in questi casi si consiglia di passare a un modello più grande o di utilizzare un materiale diverso.
“Per le friggitrici ad aria più piccole, se si è preoccupati per la pulizia, è meglio usare la carta pergamena quando possibile, in modo da non interferire con il flusso d’aria e il processo di cottura”, suggerisce l’esperta. Non è sempre possibile piegare facilmente i lati del foglio di alluminio a causa della mancanza di spazio all’interno dell’unità della friggitrice ad aria.
Tuttavia, la carta pergamena non è adatta a tutti i tipi di alimenti, per cui è meglio optare per un metodo di cottura alternativo. “Non andrebbe bene per alimenti come le uova o per tutto ciò che è più liquido”, spiega l’esperta. In alternativa, è possibile acquistare una friggitrice ad aria più grande che possa contenere il foglio di alluminio.
Consigli per l’utilizzo della carta stagnola nella friggitrice ad aria
Ecco tre consigli per utilizzare la carta d’alluminio nella friggitrice ad aria in modo sicuro ed efficace:
Non coprire i fori. “Se si coprono i fori sul fondo del cestello, si ostacolano gli effetti migliori della friggitrice ad aria”, dice Laurence. “Sono lì per un motivo: far circolare perfettamente l’aria intorno all’intera superficie del cibo, compreso il fondo”. Se coprite le perforazioni, state essenzialmente rosolando il cibo e non cuocendolo completamente.
Create un’imbracatura di carta stagnola. Laurence suggerisce di piegare un pezzo lungo a metà due volte per creare una striscia stretta: “La uso come manico per mettere qualcosa nella friggitrice ad aria e poi posso infilare i manici, in modo che quando il cibo è finito, posso prendere i manici ed estrarre di nuovo il cibo”.
Sbriciolare la carta stagnola. La pellicola può essere utilizzata anche per avvicinare il cibo all’elemento riscaldante. “Se state cucinando una bistecca e volete ottenere una crosta molto marrone, potete sbriciolare la carta stagnola in modo che sia molto irregolare e poi metterla nel cestello”, dice. “La bistecca si mette sopra e si solleva un po’ più vicino all’elemento, in modo da ottenere una crosta più bella”.
Considerate l’idea di provare la carta pergamena
Laurence consiglia di usare la carta pergamena al posto della carta stagnola, poiché non è una superficie reattiva e il cibo ha meno probabilità di attaccarsi alla carta.
Inoltre, è meglio per l’ambiente. I rivenditori vendono persino carta pergamena perforata con cerchi progettati appositamente per le friggitrici ad aria.
“Optate sempre per la carta pergamena piuttosto che per la carta stagnola, tranne quando volete sollevare il cibo o se usate la carta stagnola come un’imbracatura”, dice Laurence. “Altrimenti, usate la carta stagnola quando il cibo esce per tenerlo al caldo, ma niente di più”.
Mettere la carta stagnola in una friggitrice ad aria è del tutto accettabile, purché si rispettino alcuni protocolli di sicurezza.